Как делают кремовый мёд?

Сейчас на прилавках наших магазинов все большую популярность приобретает, так называемый, кремовый мёд. Идея разработки мёда такой консистенции нашла себя в мелкокристаллических сортах, которые полюбились множеству покупателей за свою кремообразную нежную структуру.

В нашей стране мед такой консистенции появился сравнительно недавно. Завезли как сам мёд, так и его технологию приготовления из Европы, где он уже давно является лидером медового рынка.

Как выглядит кремовый мёд? Спутать его с чем-то другим довольно проблематично. На вид кремовый мёд похож на воздушное сгущенное молоко или же, в случае, если это темный сорт – на вареную сгущенку.

Изобрели такую технологию в Канаде еще в далеком 1987 году. С тех пор жители Америки и Канады практически отказались от приема обычного кристаллизованного меда, заменив его полностью на его кремообразный аналог. За счет чего же мед приобретает такую консистенцию? Существуют специальные технологии, позволяющие добиться необходимого результата. Разберем некоторые из них.

Метод Дайса. Данный метод используется и в наши дни. Это самый старый способ, по которому, кстати, и начинал производиться крем-мед в Канаде. Мед, произведенный по этому способу, долго сохраняет свою первоначальную густоту и не расслаивается. Заключается данный метод в том, что мед наливается в объемную емкость, где выдерживается на протяжении двух недель при температуре 13 градусов по Цельсию. После этого мед перемещается в помещение с температурой порядка 30 градусов по Цельсию. Такая методика позволяет «обмануть» естественные процессы кристаллизации, за счет чего и получается такая мелкокристаллическая структура.

Метод Взбивания. Он заключается в помещении будущего кремового меда в емкость с остатками предыдущей партии крем-меда и взбивании мешалкой непрерывно в течение нескольких часов при температуре порядка 13 градусов по Цельсию. Спустя несколько часов «сырье» в виде обычного меда превратится во вкусный воздушный кремовый десерт. Сюда можно добавить ягоды или кусочки сухофруктов, выступая в качестве натурального консерванта, мед надолго сохранит их полезные свойства.

Метод Смешивания. В данном методе ингредиенты смешиваются в пропорции 1:8. Для этого берется 1 часть закристаллизовавшегося меда и 8 частей меда мягкой консистенции и хорошо перемешать. Температура в период смешивания должна быть порядка 27 градусов по Цельсию. На несколько часов при данной температуре мед должен отстояться, после чего его можно перекладывать в другую емкость, где он должен хорошо охладиться.

Это далеко не единственные методы изготовления кремообразного меда. Существует масса других промышленных способов. Вышерассмотренные технологии привлекательны с точки зрения своей простоты и применимости даже в домашних условиях.

Всё о мёде и продуктах пчеловодства читайте в нашем блоге.